Citron Yuzu : du jardin à l'assiette
5 févr. 2022
Il existe des agrumes rustiques, que l'on peut cultiver en pleine terre au jardin, dans de nombreuses régions françaises. Quel bonheur de récolter des citrons ou mandarines du jardin ! Le Citron Yuzu, originaire du Japon, où il y est très populaire, est un agrume résistant au froid : il supporte des températures pouvant descendre jusqu'à -12°C sans difficultés.
Comment cultiver le Citron Yuzu au jardin
Pour réussir la culture du Yuzu, il faut choisir un emplacement à l'abri des vents froids, et une terre bien drainée. L'exposition peut être ensoleillée ou légèrement ombragée.
Variété autofertile, la plantation d'un seul sujet est suffisant pour obtenir des fruits. Toutefois, planter plusieurs arbres permet une meilleure pollinisation et donc fructification.
L'arrosage en été est nécessaire pour obtenir des fruis d'un beau calibre et plus juteux.
On apporte un peu d'engrais chaque année en sortie d'hiver.
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Quand récolter les Yuzu
Le Citron Yuzu greffé va donner des premiers fruits dès l'âge de 3 ans. Le fruit a tout d'abord une belle couleur vert sombre luisante. A ce stade le zeste est déjà bien parfumé et peut être utilisé. La couleur jaune apparait progressivement en automne et on peut récolter des citrons mûrs, courant novembre. Les fruits peuvent rester plusieurs semaines sur l'arbre sans s'abimer : il est donc préférable de récolter au fur et à mesure des besoins. Attention toutefois, si les températures descendent en dessous de -3°C, les fruits restant sur l'arbre s'abimeront.
Comment utiliser les fruits
Le Citron Yuzu est parfait pour expérimenter et customiser des recettes dites "classiques". Sa saveur très particulière, mélange de pamplemousse et mandarine, le rend véritablement unique. Voici quelques idées de recettes testées et approuvées en cuisine familiale.
Yuzu confit dans son sirop
C'est la recette idéale pour conserver les fruits et en profiter pendant plusieurs semaines.
Découper les fruits en tranches d'environ 0.5cm d'épaisseur. Enlever les pépins au fur et à mesure.
Dans une casserole à fond épais, il faut recouvrir les fruits d'un mélange d'eau et de sucre (autant de poids d'eau que de sucre).
Cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement pour que le sucre ne devienne pas caramel.
Temps de cuisson : environ 1heure, jusqu'à ce que les frutis soient translucides.
Conservation : dans le jus de cuisson restant,dans un bocal, au frigo.
A utiliser sans modération dans le pain d'épices, les cakes aux fruits ou les muslis du petit déjeuner.
Vive les Yuzettes !
Vous aimez les orangettes ? Alors vous allez adorer les yuzettes. Atelier à faire en famille, les enfants adorent.
Suivant le principe de la recette précédente, mais cette fois-ci, en ne prélevant que l'écorce que l'on découpe en lanières. Pour enlever l'amertume, on fait blanchir les écorces 3 fois dans de l'eau bouillante. Puis on confit les lanières dans de l'eau sucrée. Les faire sécher une fois confites.
Faire fondre au bain marie du chocolat noir patissier à 70%. Trempette les Yuzettes dans le chocolat. Et si les enfants ne boulottent pas tout au fur et à mesure, on les fait refroidir sur du papier sulfurisé, puis direction le frigo.
Et la pulpe du yuzu, j'en fais quoi ?
Le Yuzu produit très peu de jus. Si on a prélevé le zeste ou fait des yuzettes avec l'écorce, il restera le coeur du fruit. Dommage de le mettre au compost...
Alors, on le coupe en quartier et on le prépare en tisane (quasi decoction), avec du Romarin : c'est délicieux. La petite amertume peut être facilement corrigée avec une cuillère de miel.
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