Oignon Perpetuel/Ciboule à pied rouge / Allium fistulosum Rouge

Une ciboule aux pieds rouges

Aromatique à grosses feuilles creuses et cylindriques rappelant la ciboulette, les feuilles sont néanmoins plus grosses que celles de cette dernière. Son goût d'oignon doux est apprécié et rajouté en fin de cuisson pour conserver tous ses arômes. La ciboule rouge est considérée comme un légume perpétuel.

Malgré son feuillage caduc disparaissant complètement en hiver, c'est une souche qui repousse facilement tous les ans. On consomme aussi bien les feuilles, que les fleurs et même le bulbe. Il possède une jolie couleur rouge que l'on voit même quand il est encore en terre.

Les fleurs blanches estivales ont un goût plus prononcé que les feuilles et le bulbe quand elles sont bien ouvertes. Cette aromatique atteint une hauteur de 50 cm de haut pour 30 cm de large. Sa rusticité est de -20°C. Elle redémarre bien au printemps et encore plus vite si elle est paillée.

On la taille régulièrement même si on ne consomme pas les feuilles pour en induire de nouvelles plus tendres. On ne taille pas trop court pour ne pas l'affaiblir.

La Ciboule rouge accompagne parfaitement riz, légumes en wok, omelettes, soupes, poissons, crudités et salades. 

Comment planter une Ciboule rouge ?

On le plante sous une exposition ensoleillée non brûlante ou mi-ombragée. Elle demande un sol plutôt frais mais non trempé pour bien se développer. Si le sol reste sec trop longtemps, le goût sera plus prononcé et plus piquant.